Prodution

La boulangerie « Colussi » remonte à la lointaine année 1840. Aujourd’hui, nous en sommes à la sixième génération. Depuis le début, la production a été importante et différenciée pour répondre à une demande de plus en plus exigeante. A travers le temps, les habitudes, tout comme la demande, ont connu des mutations substantielles. Toutefois, la qualité a toujours été l’objectif principal de la production.  La preuve de ce choix : aujourd’hui, « Colussi » est l’entreprise vénitienne qui produit la plupart du pain, sous plus de quarante aspects différents, du plus petit format d’environ 20 grammes au pain produit avec de la farine de blé dur d'environ 600 grammes, en proposant pratiquement toutes les spécialités boulangères des différentes régions d’Italie. Le climat de Venise, particulièrement humide, ne joue certes pas en faveur du pain qui a tendance à perdre plus rapidement sa saveur croustillante par rapport au climat sec que nous trouvons à l’intérieur des terres ou en montagne.  Pour pallier cet inconvénient, la firme “Colussi” a toujours conservé une production artisanale et respecter la tradition qui impose des temps de levage plus longs et l’emploi de levures principalement naturelles. Seules ces conditions permettent en effet de maintenir plus longtemps la saveur du pain et de garantir une croûte fine et croustillante.