La Produzione

L’azienda di panificazione “ Colussi” risale al lontano 1840 e oggi siamo alla sesta generazione. Fin dall’inizio la produzione è stata consistente e differenziata per rispondere ad una richiesta sempre molto esigente. Nel tempo le abitudini sono cambiate e anche la domanda ha subito mutamenti sostanziali; la qualità però è sempre stato l’obiettivo  principale della produzione. La prova di questa scelta è dimostrata dal fatto che oggi in Venezia la “Colussi” è l’azienda che produce la maggior parte di pane, suddiviso in più di quaranta tipi diversi, dal formato più piccolo di circa 20 grammi al pane fatto con farina di grano duro  da circa 600 grammi offrendo pressoché tutte le specialità di pane prodotto nelle varie regioni d’Italia. Il clima di Venezia, particolarmente umido, non è certo un elemento a favore per il pane che ha la tendenza a perdere la sua croccantezza più rapidamente rispetto al clima secco che troviamo nelle zone più interne o di montagna. Per ovviare a questo inconveniente la ditta “Colussi” ha sempre mantenuto una produzione artigianale rispettando la tradizione che vuole tempi lunghi di lievitazione utilizzando il più possibile, lieviti naturali. Solo questi infatti possono mantenere più a lungo la fragranza del pane, garantendo una crosta sottile e croccante.